Steel de show met Pasen: cheesecake met chocolade en rood fruit

Van Japan maken we even een kleine omschakeling. Later nog meer foto’s en meer verhalen over het meest magische land, oh man zó veel om te vertellen. In de tussentijd kan ik jullie vast wel verblijden met een fijn receptje om nog even last minute indruk te maken op je familie tijdens de paasbrunch.

Of gewoon voor jezelf op de bank gewikkeld in een fort van tachtig dekens terwijl je Netflix bingewatcht. Tipje trouwens voor een hele mooie serie (die helaas niet op Netflix staat maar ehm, Torrents zijn je vriend. Doe maar net alsof ik dit nooit gezegd heb); This is Us. Janken geblazen.

(Ik moest trouwens heel erg gieren om deze tweet.)

Bakken is voor mij ontspanning. Het is even mijn hoofd verzetten na een pittige dag. Verstand op nul, wat ingrediënten hakken en direct resultaat hebben van je inspanning. In dit geval een overheerlijke cheesecake-chocoladetaart met rood fruit en een bodem van een gigantische chocolate chipcookie. Succes gegarandeerd. Het originele recept komt van Linda Lomelino en zij is een (mijn) bakheldin.

Zoals jullie van me gewend zijn is mijn taart alles behalve #healthy en #clean.

Wat heb je nodig?

Cookiebodem

Boter voor het invetten
75 gram boter
75 gram gemende chocolade (bijvoorbeeld puur en melk)
150 gram patentbloem (kan ook gewone bloem)
2 el cacao
een snuf sout
een snuf bakpoeder
115 gram lichtbruine suiker
een snuf vanillesuiker
1 ei

De taartvulling (roomkaasvulling)

200 gram pure chocolade
200 gram melkchocolade
300 gram roomkaas (bijvoorbeeld monchou)
45 gram kristalsuiker
2,5 eetlepel sterke koffie
350 ml slagroom

Rood fruit (ik gebruikte frambozen maar je kunt elk fruit gebruiken wat je lekker vindt)
Poedersuiker voor het decoreren

Wat ga je doen?

De bodem

1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius. Vet een springvorm van +- 18 centimeter in.
2. Smelt de boter (kan gewoon in de magnetron) en laat afkoelen. Hak de chocolade in stukjes.
3. Meng de bloem, cacao, het zout en de bakpoeder in een kom.
4. Meng de gesmolten boter, suiker en vanille in een andere grote kom. Voeg het ei toe en klop even door. Zeef vervolgens het bloemmengsel van stap 3 boven je botermengsel, doe de gehakte chocolade erbij en kneed met je handen tot een deeg.
5. Vorm een mooie bodem in je springvorm en bak deze +- 20 tot 25 minuten. Hij komt niet volledig hard uit de oven, dit hoort zo. Je bodem wordt nog harder naarmate hij afkoelt.

De taartvulling

1. Smelt de chocolade au bain-marie. Laat een beetje afkoelen.
2. Klop de roomkaas, suiker en de koffie romig. Dit gaat het beste met een elektrische mixer omdat roomkaas best wel stevig is. Roer vervolgens de gesmolten chocolade erdoor.
3. Klop de slagroom en spatel het door je chocoladebeslag tot een egaal mengsel.
4. Stort dit bovenop je afgekoelde cookiebodem en maak de bovenkant mooi met een spatel. Dek af met een stukje folie en laat het minstens 4 uur in de koelkast staan totdat de vulling stevig is.
5. Decoreer met poedersuiker en rood fruit.

Geniet!